Desde sus inicios en la pesca submarina a los 14 años, José Plaza desarrolló una conexión única con el mar. A los 18 años, llevó su pasión al siguiente nivel al unirse al entrenamiento competitivo en la Universidad Marítima del Caribe. Su dedicación lo llevó a coronarse Campeón Nacional en Apnea Estática en 2011, asegurando su lugar en la selección nacional y representando a Venezuela en el Campeonato Panamericano 2012.

En 2015, marcó un hito en su carrera al establecer un récord panamericano de 67 metros en la modalidad de peso constante. Su trayectoria incluye múltiples títulos nacionales y destacadas participaciones en competencias internacionales como la Copa Internacional en Cuba y el Campeonato Mundial en Italia, donde alcanzó su mejor marca de 70 metros.

Más allá de los récords, la apnea ha sido un pilar fundamental en su crecimiento personal, fortaleciendo su control emocional y resiliencia. Hoy, sigue explorando sus límites con la meta de romper nuevas marcas y dejar en alto el nombre de Venezuela en la escena mundial.